Тонкости панировки отбивных из куриного филе. нет нужды быть кулинаром, с отбивными из куриного филе вы всегда на высоте
Белая мякоть куриной грудки так и просится в отбивные.
Ну как устоять перед нежным, мягким кусочком?
А ещё можно его замариновать, тем самым добавив сочности и аромат маринада.
В большинстве своём такие блюда при жарке панируют, а здесь полёт фантазии неограничен.
В ход идут и классические сухари и мука, окунают отбитые кусочки в льезон или кляр.
Ну а как вам вариант панировки в кунжутном семени? Мясо других видов получится в нём грубоватым, а курятина в самый раз!
Отбивные из куриного филе общие принципы приготовления
• Отбивные из куриного филе жарят на сковороде, запекают в духовке на противне или в фольге. Также слегка поджаренную отбитую курятину можно потушить.
• Для отбивных берут мякоть грудки. Её хорошо промывают и разрезают на куски.
Если другие виды мяса для отбивания нарезают исключительно поперёк волокон, то грудку можно нарезать как вдоль, так и поперёк.
• После этого мякоть хорошо отбивают. Для этого нужен будет кулинарный молоточек и разделочная доска.
Затем отбитое мясо готовят по рецептуре.
• Белое мясо курицы после кулинарной обработки получается немного суховатым. Поэтому обычно жарят его в кляре или панировке.
Благодаря этому кусочки покрываются зажаристой корочкой, и весь выделяющийся при нагреве сок сохраняется внутри. При запекании в духовке этого добиваются, посыпав сыром порционные кусочки.
• Отбивные из куриного филе подают с гарниром или готовят вместе с ним. Курятина гармонично сочетается с картофелем, грибами, овощами и макаронными изделиями.
Жареные отбивные из куриного филе в кунжутной панировке
Ингредиенты:
• 450 граммов грудки;
• три чайных ложки соевого (светлого) соуса;
• одно яйцо;
• чайная ложка светлого жидкого мёда;
• лимонный (свежеотжатый) сок 1,3 чайн. ложки;
• 120 граммов пшеничной муки;
• две больших ложки кунжутного семени.
Способ приготовления:
1. Не торопясь взболтайте венчиком яйцо. Добавьте соевый соус, мёд, лимонный сок и снова всё разболтайте.
2. Мясо ополосните большим количеством воды и тщательно обсушите. Нарежьте курятину небольшими порционными кусками, пересекая волокна.
Старайтесь при этом лезвие ножа держать под небольшим углом к плоскости стола.
3. Уложите курятину на разделочную доску. Покройте пакетом и слегка отбейте мякоть кулинарной тяпкой.
Приперчите чёрным перцем, тщательно втирая его в мякоть. Солить необязательно или лишь немного.
4. Уложите порционные куски в миску, заливая каждый слой маринадом. Отставьте на полчаса.
5. Приготовленную муку разделите надвое. Половину смешайте с кунжутным семенем.
6. Выложите мясо из маринада на полотенце. Обваляйте куски в муке, затем обмакните в маринад.
После этого снова обваляйте в муке, но уже смешанной с кунжутом.
7. Опустите отбивные в раскалённое рафинированное масло и с каждой стороны обжарьте до лёгкой румяности.
Жареные отбивные из куриного филе Поволжские, с чесноком
Ингредиенты:
• филе цыпленка, свежее 1 кг;
• 72% майонез 100 мл;
• три яйца;
• чеснок 4 очищенных зубчика;
• две ложки муки;
• крахмал, сухой стол. ложка.
Способ приготовления:
1. Курятину нарежьте кусками приблизительно сантиметровой толщины. Чуть отбейте молоточком сквозь плёнку и приправьте перцем и солью.
2. Соедините яйца с майонезом, мукой, крахмалом и хорошо разболтайте всё вилкой. Добавьте продавленный прессом чеснок и снова размешайте.
Получится не очень жидкая, полностью однородная масса.
3. Обмакните порционные кусочки в майонезную смесь и положите в миску. Прикройте ёмкость и уберите её на 78 часов в холодное место.
4. Обжаривается мясо в хорошо прогретом растительном жиру. На каждую сторону потребуется по 3 минуты.
Отбивные из куриного филе, жаренные в сливочном кляре
Ингредиенты:
• 600 гр. охлаждённого филе;
• полстакана молока;
• пекарская мука, белая 2 стол. лож.;
• два плавленых сырка;
• панировочные пшеничные сухари;
• два яйца, свежих.
Способ приготовления:
1. Ополосните курятину прохладной водой. Слегка просушите полотенцем и уберите в морозильную камеру.
2. Когда мякоть чуть подмёрзнет, нарежьте порционными кусками для отбивных и отбейте. Чтобы волокна не прилипали к молоточку и не рвались, накройте кусочки пакетом.
Можно воспользоваться пищевой плёнкой.
3. Соедините молоко с натёртым на мелкой тёрке плавленым сыром. Чтобы сыр натирался лучше, его также можно немного подморозить.
4. Добавьте яйца, муку и на своё усмотрение приправы. Хорошо взбейте венчиком или миксером, придавая кляру однородную консистенцию.
5. Каждый кусочек со всех сторон обваляйте по нескольку раз в панировочных сухарях. Затем обмакните в приготовленный сливочный кляр и опять обваляйте в сухарях.
6. Обжарьте мясо с обеих сторон в разогретом подсолнечном масле до лёгкой румяности.
Ореховый сувенир отбивные из куриного филе в ореховой панировке
Ингредиенты:
• килограмм грудки;
• пол-литра светлого, нерезкого пива;
• арахис 200 гр.;
• яйца свежие 2 шт.;
• столовая ложка майонеза;
• сухари панировочные (белые);
• для жарки постное масло, вымороженное.
Способ приготовления:
1. Грудки птицы хорошо промойте. Срежьте с мякоти остатки куриного жира и разделите каждое филе надвое, поперёк.
2. Каждую половинку нарежьте по волокнам на куски, толщиной порядка сантиметра. Отбейте молоточком и залейте пивом.
Оставьте постоять 40 минут.
3. Размешивая, соедините майонез со взбитыми яйцами, присолите и положите по вкусу специи.
4. В отдельной миске соедините измельчённый арахис с панировочными сухарями.
5. Достаньте курятину из пивного маринада и тщательно обсушите каждый кусок.
6. Затем обмакните отбитое мясо в яйца, взбитые с майонезом. Обваляйте с обеих сторон в ореховой смеси и зажарьте до румяной корочки в растительном жире.
Запечённые отбивные из куриного филе с отдельным грибным гарниром
Ингредиенты:
• половинка грудки 300 граммов;
• 30 граммов маргарина;
• 70 гр. полутвёрдого сыра.
Для гарнира:
• 60 граммов муки, белой;
• сливочное натуральное масло 30 гр.;
• столовая ложка светлого соевого, без добавок, соуса;
• сладкая перчинка одна шт.;
• средняя луковица;
• 100 гр. свежих вешенок (можно шампиньонов);
• полстакана куриного бульона или воды;
• чайная ложка тимьяна мелкого помола.
Способ приготовления:
1. Крупно нашинкуйте лук, грибы нарежьте ломтиками, а сладкий перец кусочками.
2. В растопленном сливочном масле прогрейте лук до состояния прозрачности. Добавьте грибы и жарьте, до почти полного испарения влаги.
Доложите перец и тушите до полного его размягчения.
3. Положите муку и смешайте её с овощами. Введите разведённый водой (бульоном) соевый соус и продолжайте тушение при минимуме нагрева ещё порядка 10 минут.
За пару минут до завершения поперчите, добавьте тимьян и присолите, снимая пробу.
4. Разрежьте мякоть вдоль волокон на две части. Отбейте каждую через плёнку молоточком.
5. Натрите мясные куски смесью соли с перцем и обжарьте с обеих сторон по 2 мин. на маргарине. Переложите мясо на противень и посыпьте крупной сырной крошкой.
Запекайте, пока она полностью не растает.
6. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте с грибным гарниром.
Очень необычные отбивные из куриного филе
Ингредиенты:
• 700 гр. куриной охлаждённой грудки;
• подкопчённая форель 300 гр.;
• 350 гр. шпината.
Способ приготовления:
1. Листья шпината тщательно ополосните и оставьте в холодной воде на 20 мин. Ополосните ещё раз и выложите на полотенце обсушиться.
2. Подготовленное филе лезвием узкого, острого ножа нарежьте по волокнам на 23 части. Куски курятины посолите, приправьте свежемолотым чёрным перцем. Не отбивая, обжарьте в кипящем рафинированном масле.
Жарьте недолго, на сильном огне, добиваясь золотистой корочки.
3. Форель нарежьте тончайшими ломтями и оберните в них куски обжаренного мяса.
4. На квадратный кусок фольги положите часть шпината. На него уложите кусок курятины обёрнутой форелью и плотно закрепите края фольги.
Таким же способом подготовьте оставшиеся кусочки мяса.
5. Переложите завёрнутые в фольгу заготовки на противень и запеките на протяжении четверти часа, при 220 градусах.
Чешские отбивные из куриного филе
Ингредиенты:
• целое куриное, желательно неохлаждённое, филе;
• полстакана 22% сливок;
Потрясающе Сочное мясо \
• молотый имбирь 1 гр.;
• небольшая щепоть карри;
• три головки лука;
• стакан (250 мл) тёмного, некрепкого пива;
• 2 ст. ложки постного рафинированного масла;
• 30 мл соевого, без добавок, соуса (тёмный);
• три веточки свежей зелени петрушки.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте курятину под водой. Промокните полотенцем и разрежьте пополам поперёк волокон.
Слегка отбейте.
2. В соевый соус положите имбирь, чёрный перец, карри и соль. Маринад тщательно перемешайте и натрите им каждый кусочек курятины.
3. В сковороде разогрейте любой жир. Опустите в него отбивные и обжарьте, переворачивая через 2 минуты на другую сторону.
4. Добавьте тонкие полукольца лука и тушите 3 минуты. Периодически лук помешивайте.
5. Влейте в сковороду с мясом пиво и готовьте на слабом огне под крышкой.
6. Через 20 минут тушения введите сливки. Добавьте измельчённую петрушку и готовьте ещё 5 минут.
Сытные отбивные из куриного филе с грибами в духовке
Ингредиенты:
• полукилограммовое филе;
• шампиньоны (свежие) 150 гр.;
• два средних сочный помидора;
• лук 1 головка;
• майонез 72% 100 гр.;
• небольшой ломтик свежего имбиря;
• 150 гр. Костромского, или подобного ему сыра;
• половинка среднего лимона.
Способ приготовления:
1. Располовиньте куриное филе вдоль надвое. Отбейте, по вкусу поперчите, присолите и увлажните лимонным соком.
Поставьте посуду с отбитым мясом на полчасика в прохладное место.
2. Промойте водой грибы, отварите до готовности и охладите, переложив на дуршлаг. Нарежьте шампиньоны некрупными пластинками. Лук тонкими полукольцами, помидоры кольцами.
Сыр и имбирь по отдельности натрите в крупную крошку.
3. На противне, смазанном растительным жиром, разложите куриное мясо. Между кусками оставляйте небольшое расстояние, не менее 1 см.
4. На каждый кусок положите немного имбиря, лука и по 34 колечка помидоров. Далее, положите по паре чайных ложек шампиньонов и обильно смажьте майонезом.
Посыпьте сырной крошкой и запеките в духовом шкафу.
5. Готовьте полчаса при 200 градусах.
Отбивные из куриного филе хитрости приготовления и полезные советы
• Для отбивных лучше подходит именно охлаждённое филе. Блюда из него получаются более сочными.
• Разрезая грудку поперёк волокон, старайтесь нож держать под небольшим наклоном. Тогда размер порционного куска будет больше.
• Если нужно мясо нарезать более тонкими ломтями слегка подморозьте его в морозильной камере.
• Отбивайте курятину аккуратно, лишь слегка нанося удары по мясу. Иначе его волокна разорвутся, и блюдо будет суховатым.
• Чтобы мясо не прилипало к молоточку, при отбивании положите на него лист целлофана или пищевую плёнку.
• Выдерживающуюся, или тушащуюся в маринаде из соевого соуса курятину солите с осторожностью. Соус достаточно солёный и блюдо можно легко пересолить.
• Перед обмакиванием отбивных в кляр, насухо оботрите куски полотенцем. Тесто не будет соскальзывать и равномерно покроет весь кусок.
Можно также обвалять их в муке.
• Перед обваливанием в панировке, обязательно обмакните порционные кусочки в разболтанное яйцо. Панировка покроет куски мяса равномерно и не будет сбиваться в комки.
• Хотите совсем уж удивить своим блюдом? Нарежьте твёрдый, острый сыр клинышками длиной в 2 сантиметра. Нашпигуйте им уже готовую отбивную и отправьте её в духовой шкаф на несколько минут. Как вариант можно это проделать со сладким перцем, копчёным шпиком.
Подойдёт и чеснок.
