Советская кабачковая икра рецепт с фото

Когда-то (еще более тридцати лет назад…) нам в садике давали кабачковую икру. Она была такая вкусная, что мы, карапузы-«нехочухи», уминали ее до крошки и даже просили добавки.

Годы прошли, садика того уже давно нет, мы выросли, советский союз распался… А вкус той икры до сих пор не забылся. Жалко только, что в современных магазинах продается все, что угодно – от консервации аж полки ломятся… А вот той икры, из детства, больше не продают.

То ли рецепты поменялись, то ли «химии» больше стало – но какую баночку ни купи, а нет знакомого с детства вкуса!

Я искала этот рецепт давно, пробовала разные домашние экспресс-методы приготовления икры из кабачков – все не то. И наконец, правильный рецепт советской кабачковой икры нашелся!

Конечно, нужно будет поморочиться, постояв пару часиков у «доменной печи»… Но результат того стоит! И теперь можно угощать собственных деток тем, что их мама так любила в свои три годика.

Попробуйте и вы приготовить кабачковую икру как из СССР – не пожалеете, она как покупная… только еще лучше!

Советская кабачковая икра рецепт с фото

Ингредиенты на 2 литра готового продукта:

    Советская кабачковая икра. Как у бабушки.


  • 3 кг кабачков (около 6 средних «тушок»),
  • 1 кг морковки (штук 5, если небольшие),
  • 1 кг лука (или 3-4 большие луковицы),
  • не менее 50 мл рафинированного растительного масла,
  • по 1 столовой ложке соли и сахара,
  • 4 столовых ложки томатной пасты (без «горочки»),
  • несколько зубчиков чеснока,
  • молотый черный перчик – по вкусу,
  • блендер – обязательно!

Как приготовить советскую кабачковую икру «Ностальгия»

Приготовить все овощи: морковку и лук очистить, кабачки вымыть. Если они нежные, молодые – пусть кожица остается на месте.

Если же вам достались «старички», возьмите их побольше, но удалите кожицу и семечки – пусть не портят финальный продукт.

По очереди нарежьте все овощи кубиками произвольного размера (морковку, если вам удобнее, можно просто крупно натереть, а лук нарубить полукольцами).

Разогрейте в сковороде масло, обжарьте кабачки до мягкости – возможно, это придется сделать в несколько этапов, подливая масло. Не страшно, икра жирной не будет!

Теперь настала очередь морковки – в сковородку ее, и пусть дойдет до полуготовности.

Лук тоже не забывайте – подержите его в раскаленном масле до появления вкусной золотистой корочки.

Сложите все овощи в сотейник. Идеальный вариант – толстостенная посуда типа алюминиевой или чугунной гусятницы.

В такой посуде икра из кабачков будет прогреваться качественнее и меньше подгорать.

Перемешайте ингредиенты.

Обработайте все овощи блендером. Если он погружной, это можно сделать прямо в кастрюле, если с чашей – овощи лучше будет пюрировать сразу после обжаривания, и только после этого складывать в сотейник.

Тушите овощи на медленном огне, все время перемешивая (даже в чугунке они будут пытаться вероломно подгореть), около 30-ти минут. Осторожно, икра будет пытаться не только подгорать, но и пыхтеть, а может и стрельнуть.

Добавляем в нашу будущую кабачковую икру томатную пасту. Овощное пюре до этого было бледноватым, но теперь приобретет «правильный», аппетитный цвет.

Дальше – все по списку: соль, сахар…

Черный перчик и чеснок (я кладу буквально пару зубчиков, так как готовлю для детей).

Тушим нашу нежную кабачковую икру еще 10 минут… И все, можно ее закрывать!

Важное уточнение: этот рецепт без уксуса. Такую икру спокойнее можно давать деткам, но и до весны она может не достоять (хоть томатная паста, которой мы сюда не поскупились, тоже хороший консервант).

Так что баночки лучше открыть в первую половину зимы… Ну, а если у вас в кухне летом очень жарко, эту заготовку из кабачков можно на время припрятать в холодильник.

Или же второй вариант: можете сварить икру, охладить ее, сложить в термические лоточки, да и заморозить впрок. Тогда вообще не придется волноваться, сколько простоит икра.

Даже размороженной она будет, как из магазина.

Удачи! И приятного аппетита вашей семье зимой!

Читать еще…

Читайте также: