Рулет из окорочков украсит и разнообразит любой стол. приготовление рулета из окорочков: процесс, которому стоит научиться

Рулет из окорочков украсит и разнообразит любой стол. приготовление рулета из окорочков: процесс, которому стоит научиться

Рулет из окорочков не самое простое в приготовлении блюдо, поэтому занимает достойное место в искусстве кулинарии.

Разнообразные начинки позволяют готовить из одного вида мяса множество различных и вкусных яств.

Рулеты с множеством видов наполнений одинаково аппетитные, сочные и приятные на вкус.


Рулет из окорочков – общие принципы приготовления

Мясо должно быть свежим. Лучше, если оно не замороженное, а охлажденное.

Косточку нужно аккуратно убрать, используя острый нож.

Снимая кожицу из окорочка, подрезаем мясо, чтобы сама шкурка не порвалась.

Мякоть вымываем, высушиваем бумажным полотенцем или салфеткой и отбиваем.

Приготовление рулета из окорочков чаще всего происходит в духовке, разогретой до 180 градусов. Время готовки: от сорока минуток до часа.

Запекается рулет в фольге, специальном рукаве и даже в ткани изо льна или ситца.

В зависимости от рецептуры блюдо готовится и на сковородке.

Чтобы рулет не распадался, его нужно закрепить кулинарной нитью или деревянными шпажками. Их убирают, когда блюдо приготовится и немного остынет.

Подается рулет со свежими овощами. Их можно просто порезать кусочками или сделать салат.

Прекрасно подойдут и овощи гриль.

1. Рулет из окорочков со сливочной начинкой и маслинами

Мягкая сливочная начинка и маслины превращают обычную курицу в изысканное блюдо с довольно оригинальным вкусом

Ингредиенты:

• Два окорочка.

• Яйца – две штуки.

• Полторы ч. ложечки нежирной сметаны.

• Две ч. ложечки мягкого сыра.

• По ч. ложечке масла сливочного и масла ароматного.

• Зубчик чесночка.

• Ложка сухого орегано.

• 0,100 кг маслин без косточек.

• По три ст. ложечки сухарей и муки.

• Перчик, соль.

Способ приготовления:

Отделить от кости мясо, снять кожицу и лишний жир. Отбить с внутренней стороны.

Масло размягчить.

Вбить одно яйцо в миску, разболтать. Положить масло, сметану и сыр, перемешать.

Влить ароматное масло и всыпать измельченный чеснок. Присолить и приперчить по вкусу.

На мясо выложить начинку и две–три маслины. Посыпать орегано.

Завернуть рулетики, скрепить шпажками.

Полуфабрикат сначала обвалять в муке, потом окунуть во взболтанное яйцо, затем – обмазать сухарями. Повторить эту процедуру дважды.

Обжарить в сотейнике до полной готовности мяса. Дав немного охладиться, вынуть шпажки.

Подавать со свежими помидорами и перцем.

2. Рулет из окорочков с омлетом

Такое блюдо можно приготовить из мяса и кожицы, которые остались после жарки котлет. Его подают, как правило, в виде закуски

Ингредиенты:

• Четыре окорочка куриных.

• 200 граммов грибов.

• Два яйца.

• Два чесночных зубчика.

• Перчик горшком и молотый, соль.

• Две ч. ложечки желатина.

• Лаврушка.

Способ приготовления:

Аккуратно освободить от кожицы окорочка. Мясо отделить от кости. Нарезать небольшими кусочками.

Половину отложить для приготовления котлет, остальное – для рулета.

Пожарить грибы до готовности.

Кожицу разложить на льняном или ситцевом полотенце (куске ткани) так, чтобы получилось одно целое.

Яйца взбить и пожарить на сковородке как блинчик.

На кожицу разложить мясо. Посолить, поперчить, выдавить чеснок.

Сверху разместить грибы. Все хорошенько выровнять и присыпать желатином.

Затем выложить блинчик из яиц.

Завернуть рулетик так, чтобы все его края были закрыты. Слегка разровнять внутреннее содержимое.

Затем завернуть в ткань и завязать кулинарной ниткой.

Глубокую кастрюлю наполнить на три четверти водой и довести ее до закипания. Положить перец горошком, соль и лаврушку.

Опустить в воду рулет и варить на среднем огне сорок минут.

Вынуть из кастрюли и оставить на остывание на столе. Через минут двадцать поместить в холодильник. Когда блюдо остынет полностью, нужно снять нитки и ткань.

Теперь можно заняться нарезкой рулета с окорочков. Подавать со свежей зеленью.

3. Рулет из окорочков с вешенками

Ингредиенты:

Блюдо сытное и аппетитное. Содержит и мясо, и овощи. Поэтому его можно подавать и без гарнира.

Хотя овощей много не бывает.

• Четыре окорочка куриных.

• Четыре морковки.

• Четыре чесночных зубчика.

• По четыре ст. ложечки майонеза и голландского сыра.

• Пучок петрушки.

• Двести граммов вешенок.

• Молотый перчик, соль.

Способ приготовления:

Окорочка хорошенько промыть и просушить салфеткой. Вынуть косточки.

Мягкую часть развернуть и положить вниз кожицей. Отбить так, чтобы не повредить кожу.

Морковь и грибы нарубить соломкой.

Чеснок раздавить ножом и дополнительно порезать. Зеленый пучок мелко нарезать.

Куриную мякоть присолить и выложить сверху ровненьким слоем чесночок.

Смазать половиной майонеза, приперчить.

Разложить слоями морковку, сыр, грибы.

Петрушку высыпать на узенький край окорочка. С этого же края свернуть рулетик.

Перевязать нитками, смазать остатками майонеза.

Запекать в духовке обычным способом.

Готовое блюдо охладить. Затем убрать нитки и разрезать сантиметровыми ломтиками.

Подавать с отварными овощами, например, с капустой цветной и брокколи.

4. Рулет из окорочков с картошкой

Неплохое наполнение обеда: сытно и полезно. Готовить не дольше, чем любое мясное блюдо

Ингредиенты:

• Два окорочка.

• Перчик, соль по вкусу.

• Мука.

• Четыре картофелины.

• Луковица.

• Лаврушка.

Способ приготовления:

Мясо отделить от кости и отбить, не повредив куриную кожицу.

Лук нарезать колечками и поджарить.

Картофель порезать на тоненькие пластинки. Большую ее половину смешать с луком, присолить, приперчить.

Наложить фарш на куриную мякоть и свернуть рулетик. Завязать кулинарной нитью.

Обвалять рулет в муке и обжарить на раскаленной сковородке до золотистой корочки.

Переложить в глубокий сотейник, обложить остатками картошки. Залить двумя стаканами воды, присолить и добавить лаврушку.

Томить на небольшом огне до готовности картошечки.

Освободить сотейник. Снять нитку с рулета после того, как он немного остынет.

Его можно разрезать на кусочки, можно подавать целиком, но обязательно в теплом виде.

На гарнир к картофелю добавить зелень и помидоры.

5. Рулет из окорочков с колбаской и сыром

Казалось бы, несколько странное сочетание: мясо и колбаса. Но тот, кто попробует готовое блюдо, останется доволен его приятным и оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

• Два окорочка.

• 0,300 кг молочной колбасы.

• Перец болгарский.

• 0,100 кг голландского сыра.

• Зелень.

• Пряное масло.

• Молотый перчик и соль.

Способ приготовления:

Удалить большую кость из окорочков, отбить мясо, не снимая кожицы.

Очень мелко нарезать колбасу и голландский сыр.

Болгарский перец также мелко нашинковать.

Смешать все ингредиенты, присолить и приперчить.

Полученной начинкой наполнить окорочка и свернуть их рулетом. Перевязать кулинарной ниткой.

Натереть рулетики солью и сбрызнуть немного маслом пряным.

Запекать в духовом шкафу обычным способом.

Готовое блюдо немного остудить, снять нитку и обильно посыпать сверху зеленью петрушки и укропа.

6. Рулет из окорочков с сухофруктами

Блюдо можно приготовить на обед или на ужин. В процессе запекания мясо наполняется ароматом сухофруктов и становится кисловатым и одновременно сладковатым на вкус. Таким рулетом из окорочков нужно чаще радовать своих родных

Ингредиенты:

• Два окорочка.

• По 100 граммов чернослива и кураги.

• 200 граммов масла сливочного.

• 100 граммов кедровых орехов.

• Две ч. ложечки куркумы.

• Перчик, соль.

Способ приготовления:

Сухофрукты хорошенько помыть и высушить.

Нарезать чернослив и курагу мелким кубиком.

Рулеты из окорочков. Вкусный и бюджетный вариант.


Разогреть сковородку, растопить половину сливочного масла и слегка обжарить сухофрукты.

Добавить кедровые орешки и куркуму. Еще немного обжарить.

Мясо освободить от косточки и хорошенько отбить, положив шкуркой вниз.

Присолить и приперчить. Выложить начинку и закрутить рулетом.

Скрепить кулинарной ниткой.

Смазать каждый рулет сливочным маслом и поместить в фольгу. Отправить в духовку для запекания.

Рулет из окорочков разрезать на куски и подавать со свежим перцем и помидорами.

7. Рулет из окорочков в маринаде

Сыр растопится внутри рулета, и его пряный, сладковатый вкус сделает блюдо пикантным и очень душистым

Ингредиенты:

• Два окорочка.

• Четыре слайса твердого сыра.

• 150 граммов шампиньонов.

• Мука.

• 200 мл молока.

• Перчик, соль.

Маринад:

• По две ст. ложечки сметаны 21% и кукурузного масла.

• Ч. ложечка молотого лаврового листа.

• По ½ ч. ложечке соли, куркумы и душистого перца.

• 30 граммов лимонного сока.

Способ приготовления:

Освободить мясо от косточек и замариновать на полчаса.

Маринад: смешать сметану и кукурузное масло. Влить сок лимона и засыпать по половине чайной ложечки соли, куркумы и душистого перца. Высыпать молотую лаврушку.

Все хорошо перемешать. Поместить мясо в маринад.

Шампиньоны нарезать сантиметровыми кубиками. Обжарить на среднем огне несколько минут и переложить в миску для охлаждения.

Разложить мясо и положить на него слайс твердого сыра. Сверху высыпать грибы и накрыть их еще одним слайсом сыра.

Свернуть рулетики и скрепить их ниткой.

Обвалять в муке и поджарить на сковородке несколько минут.

Переложить в глубокую форму для запекания.

Налить в пиалу молоко и добавить по две щепотки соли и молотого перчика, перемешать.

Вылить молоко в форму с рулетами. Поставить в духовку на двадцать пять минут.

Немного остывшие рулеты из окорочков разрезать наискосок на две–три части.

Подавать с листовым салатом и помидорами.

8. Рулет из окорочков с сыром альметте

Блюдо можно приготовить на обед выходного дня. Начинка рулета нежная и ароматная с легким чесночным привкусом. Блюдо сытное и аппетитное

Ингредиенты:

• Два окорочка.

• 200 граммов сыра альметте.

• Четыре щепотки тимьяна.

• Три зубчика чесночка.

• По полпучка укропа и петрушки.

• Перчик душистый.

• Соль.

• Масло пряное.

Способ приготовления:

Освободить мясо от косточек и немного отбить.

Нарезать чеснок, нашинковать зелень.

Для начинки смешать сыр альметте с зеленью и чесноком. Добавить соль и поперчить. Всыпать две щепотки тимьяна.

Еще раз перемешать.

Выложить начинку на мясо, аккуратно свернуть его. Закрепить ниткой.

Поместить рулеты на противень. Вылить сверху три–четыре ложки пряного масла, приперчить и присолить.

Насыпать две щепотки тимьяна.

Запекать в духовке.

Готовым рулетам дать немного остыть. Разрезать на три части.

Подавать с овощами гриль.

Рулет из окорочков – хитрости и полезные советы

  • Чтобы не повредить мясо, вынимая косточку, нужно прижать его ладонью и разрезать как книжку, направляясь от центра к краям.
  • Рулет плотно завязывают кулинарной нитью. Согласно правилам, его сначала нужно вертикально перевязать, а затем – горизонтально.
  • Для нарезки рулета используется очень острый нож.
  • На стол блюдо можно выставлять как в охлажденном виде, так и в горячем.
  • Оставшиеся косточки можно использовать для приготовления бульона и супа.
  • Когда рулет запекается в рукаве, необходимо сделать в его верхней части несколько проколов, чтобы пленку не прорвало.

Читать еще…

Читайте также: